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食材入汤的技巧

作者:    时间:2019-09-17    浏览次数:375

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把经过两次氽水的食材放在炖盅里以后,不要着急加水。另起一锅,添加清水和调味料一起烧滚,然后再倒入炖盅里开始炖制。

因为经过两次氽水后的食材还有大约25%的血水,如果直接添加冷水炖制,等锅里的汤水烧开时,残留的血水早就流到汤里去了,这会导致炖出的汤不够清澈,香味也不够浓郁。

所以,我们要尽力的缩短汤水升温到沸点的时间,让食材中残留的血水没有机会流到汤里去。

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