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学会这个冒菜底料配方,在家也可以做出地道的冒菜!

作者:    时间:2019-09-17    浏览次数:470

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很多朋友都想学冒菜,我可以很负责任的告诉大家,冒菜主要的就是冒菜底料,今天就跟大家分享这个底料的做法。

首先准备辅料,生姜一块,切成姜片,放在盆中,再准备七八个大蒜放入盆中。

四根大葱切成四大段,同样放入盘中,再来一把香菜,放一起备用。

另外再准备大半碗大红袍干辣椒,半碗红花椒,放在一起。这个都是我个人的量,你们可以按照自己的辣度指数,自由选择多少,糍粑辣椒今天就不做了,不然大家会觉得太辣了。

最后再准备一点香料,香叶15片,良姜一块,草果一个,桂皮一块,一小把小茴香,八角四个,丁香十粒,白胡椒20粒左右,毕卜两个。

下面开始制作,锅里先加入宽油,其实这里最好用混合油,我的猪油和菜籽油都用完了,所以只能用普通的植物油,你们有的话可以混合在一起,效果更好。

油温四成热时,先倒入辅料炸香,这里不需要炸得太焦太干,只要把香味彻底激发出来就够了,颜色变成这种焦黄色就说明好了,把辅料捞出。

火不要关,持续保持小火状态,接着倒入香料,同样不要把香料炸的太干了。

颜色只要变成金黄色时,倒入辣椒花椒,再来一包红油底料,各大超市都有卖的,或者直接用火锅底料,这里一定要开小火不停的搅动,搅动的时间大约5到8分钟,当你的厨房充斥着辣椒香味时,就不用再搅动了,说明已经好了。

我们找一个盆子舀出来,放到阴凉处自然冷却,冷却后可以放入冰箱,长期保存,明天我们就用这自制的冒菜底料,做一顿冒菜吃。

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